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Doux léger, frais, sucré juste ce qu'il faut, voici un petit dessert relativement simple, qui fut fort agréable pour terminer ce soir, notre repas de Saint-Valentin. Il le sera tout autant pour terminer un repas copieux partagé avec ceux que l'on aime ...

Mhummm, gourmand comme j'aime !

Pour la base de ma recette, la Panna cotta / Panacotta je me suis inspirée de ce Virtuose et passionné de sucré qu'est Christophe Felder !

Première étape :

Panacotta (pour 4 coupes et 4 petites verrines) :

5 g de gélatine (2,5 feuille)

500 g de crème liquide entière

75 g de sucre semoule

une tranche de gingembre (coupée ensuite très finement)

1 cuillère à café de poudre de vanille 

 Préparation :

1 - Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2 - Faire chauffer la crème, le sucre, la vanille et le gingembre tranché menu.

3 - Egoutter la gélatine ramollie et l'ajouter à la crème chaude. Filtrer avec une passoire ou un chinois et verser dans vos verrines et coupes. Mettre à prendre au frais.

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Deuxième étape :

1 - Préparer un coulis cru de fruits de la passion en passant tout simplement la pulpe de 8 fruits de la passion dans une petite passoire.

2 - Ajouter une fine couche de cette pulpe lisse dans chaque  verrine et coupe.

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Troisième étape :

Espouma d'ananas :

25 cl de crème liquide

25 g de sucre glace

100 g de pulpe lisse d'ananas

1 cartouche et son siphon

Préparation :

1 - Préparer une purée d'ananas avec 180 g environ de fruits frais. La passer à la passoire fine et ne garder que la pulpe lisse.

2 - Mélanger crème liquide, sucre glace et coulis d'ananas.

3 - Verser ce mélange dans la cuve du siphon.

4 - Visser la partie avec le joint.

5 - Mettre d'enbout.

6 - Mettre la partie avec la cartouche et visser tête en bas (très important).

7 - Secouer et réserver au frais.

 

Au moment de servir recouvrez vos verrines et coupes d'Espouma d'ananas, et décorez avec les grains de fruits de la passion et des grains de grenade pour le contraste des couleurs.

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