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Dans la cuisine de cabaline
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Quotidien
Tout cru
Crudités de courgette, endive, céleri rave et ses riz complet, lentilles vertes et algues du pêcheur !
Salade de crudités, fenouil, champignons de Paris, radis noir et menthe poivrée !
Salades de crudités d'épinards, fenouil et avocat et son méli-mélo de riz complet et lentilles blondes !
Salade de choux rave, choux chinois, carottes râpées et sa tartine de pistou d'ortie, avocat et piment d'Espelette !
Jus
Jus de pommes, carottes, dattes, baies de Goji et amandes.
Jus de pommes, betteraves rouges et citron !
Jus de carottes, oranges et citron !
Jus d'ananas, carottes, pommes et gingembre.
Jus de pommes, ananas, betterave rouge, citron et safran !
Jus de rhubarbe, pommes et citron !
Jus d'orties, carottes, pommes et betterave.
Jus Poires, carottes, betterave rouge et citron !
Jus de fraises crème de noix de coco et citron vert !
Jus de fraises et mangue !
Jus de pastèque, fraises et carottes !
Jus de carottes et Melon !
Jus de fraises, abricots, courgette et betterave rouge !
Nectar de Pêches blanches et Melon au zeste de Combavas !
Jus de melon, poires, concombre et citron !
Nectar de melon, courgette, mangue et fruits de la passion.
Nectar de poires, mangue, crème de noix de coco et poudre de vanille !
Jus de pommes, carottes, pamplemousse, orange et gingembre !
Soupes et veloutés
Velouté d'orties, persil plat, pommes de terre et gingembre frais !
Velouté de choux-fleur, d'orties, safran et piment d'espelette !
Velouté de fanes de radis, patate douce et oignons rouges !
Crème de radis roses, épinards et graines de Cardamome !
Velouté d'épinards et panais aux baies de Sichuan !
Sans gluten
Quinoa au curcuma, ses crevettes roses et son méli mélo de crudités !
Biscuits farine de coco, de châtaignes, crème de coco et chocolat noir (sans gluten) !
Sablés chocolat noir à la farine de noix de coco !
Biscuits poudre d'amandes, de noix de coco, crème de noix de coco et chocolat noir !
Rosace à l'orange sans gluten et sans laitage !
Cakes ultra moelleux poudre d'amandes, farine de riz complet et chocolat noir, sans gluten ni beurre !
Pain sans gluten aux herbes sèches, à la purée de piments "Hot Cherry" et graines de Nigelles !
Cake pommes - citron à la poudre d'amandes et Amaretto (sans gluten) !
Sans laitages
Cake pommes / citron et purée d'amande
Crème glacée framboises, ananas, mirabelles à la crème de noix de coco !
Pain de miel de bourdaine, d'épices, d'huile essentielle de Bergamote et de griottes confites.
Tarte sablée compotée de fruits rouges et poire !
Cakes ultra moelleux poudre d'amandes, farine de riz complet et chocolat noir, sans gluten ni beurre !
Rosace à l'orange sans gluten et sans laitage !
Végétalien
Curry de légumes racines et son riz rouge parsemé de menthe fraîche !
Crème soyeuse chocolat, vanille, miel de Ronce !
Sans gluten sans laitage
Cakes ultra moelleux poudre d'amandes, farine de riz complet et chocolat noir, sans gluten ni beurre !
Rosace à l'orange sans gluten et sans laitage !
Pain sans gluten aux herbes sèches, à la purée de piments "Hot Cherry" et graines de Nigelles !
Cake Marbré poire / citron, fruits de la passion et chocolat (sans gluten).
Plaisirs sucrés
Pâtisseries et Cie
Moka au café !
Pavlova
Le Voyageur pour notre ami en Voyage ^^ !
Renversé Coco, Mangue - Fruit de la Passion et son sorbet aux fruits rouges !
Gâteau zébré à la noix de coco et à la noisette !
Fraisier et Fruitier Ananas avec génoise extra et sa crème pâtissière vanille à la manière de Christophe Felder !
Moelleux au chocolat !
Sacher ou Sachertorte à la manière de Frédéric Bau !
Entre biscuit de savoie et Angel cake, green lemon curd et sa meringue italienne !
Sachertorte fraises, fruits de la passion et ganache légèrement parfumée à l'huile essentielle d'orange douce !
Riz à l'impératrice inspiré de Pierre Hermé !
Rosace à l'orange sans gluten et sans laitage !
Boulangerie
Une belle brioche filandreuse !
Croissants et Pains au chocolat à la manière de Christophe Felder !
Une envie depuis longtemps, la confection de croissants et pains au chocolat !
Petits pains moelleux pour sandwichs savoureux !
Pain sans gluten aux herbes sèches, à la purée de piments "Hot Cherry" et graines de Nigelles !
Basiques
Génoise
Pâte à choux à la manière de Christophe Felder !
Meringue inspirée de Nigella Lawson !
Nappages
Caramel crémeux au beurre salé
Pâte à tartiner chocolat / noisettes d'inspiration Christophe Michalak !
Côté choux
Choux à la crème Mousseline lavande et chocolat noir.
Petits Choux à la crème pâtissière chocolat et praliné !
Choux, eau de fleur d'oranger parsemé de Pralin et sa crème onctueuse à l'huile essentielle de mandarine !
Cupcakes
Cupcakes, biscuits de Savoie aux zestes d'orange et sa ganache huile essentielles d'orange douce !
Cupcakes noix de coco et sa ganache chocolat blanc citron vert.
Cupcakes à la bergamote et sa ganache chocolat mandarine.
Cupcake purée de noisette et sa ganache chocolat café
Cupcakes aux amandes, pistaches et crème au café
Cupcake noix de Pécan - pépites de chocolat et sa crème à la pâte de Spéculoos
Cupcake noisette et coeur caramel au beurre salé et sa crème Pralinée.
Cupcakes Pralin et chocolat noir et sa crème Moka !
Cupcakes eau de fleur d'oranger et ganache montée chocolat blanc, huile essentielle de mandarine à la façon de Frédéric Bau !
Cakes
Cake pommes / citron et purée d'amande
Pain d'épices
Pain d'épices, miel de Sapin, purée de noisette, oranges confites et pépites de chocolat noir.
Cake zestes d'oranges, cognac, Pralin accompagné de ses Sorbets citron vert gingembre Rhum et sorbet Lychee !
Cakes ultra moelleux poudre d'amandes, farine de riz complet et chocolat noir, sans gluten ni beurre !
Cake pommes - citron à la poudre d'amandes et Amaretto (sans gluten) !
Cake Marbré poire / citron, fruits de la passion et chocolat (sans gluten).
Cake citron / vanille, ses framboises et sa poudre d'amandes (sans gluten) !
Bouchées gourmandes
Bouchées fondantes tout chocolat façon "Lions" !
Bouchée noix de coco - miel de tilleul enrobée de chocolat noir à l'huile essentielle de mandarine.
Guimauves aux fraises fraîches, miel de Tilleul et eau de rose !
Crèmes et mousses
Panacotta gingembre et vanille, pulpe de fruits de la passion et son Espuma d'Ananas !
Duo de mousses Chocolat blanc Rhum ambré et Chocolat au lait Amarreto !
Mousse au chocolat au lait express !
Petits pots de crème à l'ancienne !
Mousse nuageuse chocolat crémeuse, framboises et concassé de Spéculos !
Crème soyeuse chocolat, vanille, miel de Ronce !
Tartes
Tartelettes sablage noisette et sa garniture Poire Passion recouverte de Chantilly citronnée !
Tarte aux pommes et sa compotée ananas et rhubarbe !
Tarte aux fraises et sa compotée pommes / framboises.
Tarte sablée compotée de fruits rouges et poire !
Tarte sablée pralinée, ses fraises sous sa compote pommes et vanille !
Tarte sablage Rhum / purée d'amandes, confiote Myrtilles, compote Pommes/vanille et ses Mûres fraîches !
Tarte sablée pralinée, ses fraises sous sa compote pommes et vanille !
Tarte aux prunes "Coeur de Lion de Morettini", ses confiottes de framboises et pêches / mûres et son sablage rhum vanille !
Tarte au citron meringuée à l'Italienne !
Glaces
Crème glacée Mangue Ananas et son Espuma de fruit de la passion
Crème glacée à la vanille sans sorbetière !
Cake zestes d'oranges, cognac, Pralin accompagné de ses Sorbets citron vert gingembre Rhum et sorbet Lychee !
Crème glacée vanille et abricots secs marinés au whisky Bourbon sans sorbetière !
Sorbet framboise citronné, ses meringues croquantes / fondantes et sa sauce chocolat miel !
Beignets
Churros à la manière de Jean-François Piège
Petits gâteaux
Moelleux à l'orange et sa ganache au chocolat Pralinoise.
Moelleux au citron.
Moelleux au pamplemousse et son duo de crème au beurre chocolat noir et fruits de la passion.
Moelleux à l'huile essentielle de mandarine, punchés au sirop érable et rhum sous sa ganache chocolat blanc et fraises !
Madeleines aux zestes d'agrumes, huiles essentielles d'agrumes associés aux Rhum, Cognac et Whisky.
Biscuits
Sablés amandes / mandarine et chocolat / zeste de citron et son coulis myrtilles-framboises !
Sablés chocolat noir à la farine de noix de coco !
Biscuits farine de coco, de châtaignes, crème de coco et chocolat noir (sans gluten) !
Biscuits poudre d'amandes, de noix de coco, crème de noix de coco et chocolat noir !
Friandises
Guimauves aux fraises fraîches, miel de Tilleul et eau de rose !
Truffes rhum, vanille et noisettes !
Confitures
Confiture d'abricots et fraises à la vanille Bourbon !
Confiture de fraises et rhubarbe à la vanille !
Confiture figues, rhum et vanille Bourbon.
Macarons
Macarons coques pralin croquant, ganache onctueuse à l'huile essentielle de mandarine !
Macarons ganache chocolat au lait et pâte de spéculoos !
Macarons ganache chocolat 65%, crème de mangue au gingembre et son coeur Cerise caramélisée au Rhum !
Macarons ganache chocolat huile essentielle d'orange et sa compotée ananas / abricots !
Macarons crème de framboises !
Macarons ganache montée chocolat blanc au safran et son pralin croquant !
Clafoutis
Clafoutis aux cerises de Montmorency !
Bûches
Bûche légère son biscuit roulé punché au Rhum sa crème pâtissière à la vanille Bourbon et ses fruits de saison !
L'harmonie ! Bûche ganache chocolat huile essentielle de mandarine et sa ganache montée rhum / chocolat blanc !
Crumbles
Crumble Cerises de Montmorency et Napoléon !
Meringues
Sorbet framboise citronné, ses meringues croquantes / fondantes et sa sauce chocolat miel !
Gourmande Pavlova !
Meringue inspirée de Nigella Lawson !
Galettes
Galette des rois crème d'amande vanille et fleur d'oranger !
Pour le plaisir des yeux !
Pour le plaisir !
Plaisirs salés
Gratins et Cassolettes
Parmentier de butternut et fenouil.
Cassolettes de saumon sauce Citron confit gingembre, ses topinambours croquantes et sa purée de Panais aillée !
Gratin de courgettes "Tandoori et Menthe poivrée" sur son lit de riz noir de camargue à l'huile de noix !
Tartes
Tarte crémeuse au jambon à la manière des écoles "Le Cordon bleu"
Tarte rustique crabe et crevettes et son méli mélo de salades, navet et fenouil râpé !
Cakes
Cake aux Noix de Saint Jacques avec Corail et oignon rouge.
Cake au râpé de chèvre, au piment d'Espelette et allumettes de lardons.
Crêpes
Crêpes épicées gratinées aux saveurs de la mer !
Amuses bouches
Carquois de Cupidon en cornets fourés épicés et sa flèche d'asperge verte croquante !
Choux aux crèmes de saumon fumé et thon fumé !
Samoussas, Porc et Agneau au Cognac.
Quatuor de cakes salés pour amuses bouches !
Choux aux graines de nigelles à la crème de crottin de Chavignol, asperges vertes et ciboulette
Rillettes de queue de lotte et langoustines sur minis paillassons de topinambours en amuses bouches.
Rouleaux de quinoa, crudités, épinards fondus et crème de purée d'amandes et sauce soja ^^ !
Choux graines de nigelles à la crème de saumon fumé !
Légumineuses
Chili Cone Carne !
Pâtes
Lasagnes aux trompettes de la mort !
Conchiglionis crevettes, , parfumées à la citronnelle et au Pili Pili !
Viande
Brochette d'Aiguillettes de canard flambées à la Mirabelle, sa purée de patate douce et ses asperges vertes croquantes !
Samoussas, Porc et Agneau au Cognac.
Curry de magret de canard mariné à l'orange, citron vert et gingembre, son riz au curcuma et ses légumes rôtis !
Salades
Salade de mâche, carottes colorées et son saumon fumée mariné au pamplemousse.
Salade de carottes rouges râpées, pissenlits et violettes, ses œufs durs frais et ses anchois.
Crudités de salade Romaine, choux chinois et leurs crevettes nordiques sautées avec bacon et jambon blanc.
Crudités de courgette, endive, céleri rave et ses riz complet, lentilles vertes et algues du pêcheur !
Salade de crudités, fenouil, champignons de Paris, radis noir et menthe poivrée !
Salade de choux rave, choux chinois, carottes râpées et sa tartine de pistou d'ortie, avocat et piment d'Espelette !
Poisson
Curry de saumon au riz complet et sa purée de patate douce !
Velouté et crèmes de légumes
Crème de radis roses, épinards et graines de Cardamome !
Plats conviviaux
Cassoulet inspiré de la Grande Confrérie de Castelnaudary !
Coq au Sauvignon blanc à la manière de Cabaline ^^ !
Sandwichs
Petits pains moelleux pour sandwichs savoureux !
Association : Les ateliers de créations de Cabaline.
Présentations
Présentation de l'association "Les ateliers de créations de Cabaline" !
Ateliers
Souvenirs du 1er Triptyque pour 6 enfants "Art culinaire et créatifs" dans la Cuisine de Cabaline !
Ateliers culinaires
Commandes
9 ème Commande pour les "Ateliers de Création de Cabaline" !
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Mes expériences culinaires, mes coups de cœur en cuisine, l'association "Les ateliers de créations de Cabaline", mes ateliers culinaires, les doux moments de partages en cuisine. Tout simplement l'amour de la cuisine .
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