Guimauves aux fraises fraîches, miel de Tilleul et eau de rose !

 

Je me demandais au saut du lit comment je transformerais mes fraises aujourd'hui ! J'étais levé de bonne heure, il ne pleuvait pas "encore" et j'étais le nez dans mes recettes avec mon petit café préparé par mon mari comme chaque matin "un grand luxe, je vous l'accorde" ! Et voilà que je tombe sur ce superbe livre de friandises, que je me suis offert il y a pfffffff, déjà oui ! Après le plaisir des yeux, car c'est un très bel ouvrage, je me suis décidée pour une petite guimauve, même si j'ai plutôt modifié la recette, qui ne contient, ni miel, ni sucre complet, ni eau de rose. Mais c'était mon envie du moment. Rien de plus qu'une meringue italienne additionnée d'un gélifiant, finalement ! Alors j'ai échangé l'eau du sirop contre un jus de fraise et hop hop hop ^^ !

C'est déjà si fondant et siiiiii, parfumé ^^ ... ! Mais je vais attendre encore, qu'elle sèche pour de vrai ... ! C'est dur çà.

 

Pour une très belle quantité de ces guimauves il vous faudra ^^ !

- 250 g de purée de fraises passée au chinois

- 150 g de Tilleul (mon favori par dessus tous, bio, d'un rare parfum venant d'un producteur du Morvan, un produit exceptionnel à mon goût).

- 350 g de sucre complet

- 2 blancs d'oeufs

- 24 g de gélatine

- 1 cuillère à café d'eau de rose "que l'on trouve facilement en biocoop"

En toute simplicité :

1) Préparer votre purée de fraises en les mixant puis en en passant la purée au tamis.

2) Dans une casserole mettre purée de fraises égrainée, sucre complet et miel, à cuire.

3) Pendant ce temps mettre les 2 blancs d'oeufs dans votre cuve de batteur ou dans un récipient et commencer à battre à vitesse moyenne.

4) Dès que la température de votre sirop de fraises atteint 100° augmenter la vitesse de votre batteur "vos blancs doivent être très fermes", à 118° éteindre, ajouter votre gélatine "24g gélatines feuilles / 7 g environ d'agar-agar", bien mélanger et commencer à verser votre sirop sur votre meringue, en filet, le long de la paroie de votre récipient "pour éviter les projections".

5) Battre jusqu'à ce que le mélange atteigne les 3/4 de la cuve et que celle-ci tiédisse.

6) Mettre votre guimauve dans une poche à douille "de votre choix "et dresser "selon votre inspiration"sur des feuilles de papier sulfurisés, plats ou plaque silicone que vous aurez tapissé très généreusement d'un mélange maïzena et sucre glace à 50/50 de dosage.

7) Il ne reste plus qu'à laisser sécher qu'à consistance souhaitée. Patience ^^ !