Rillettes de queue de lotte et langoustines sur minis paillassons de topinambours en amuses bouches.

Ne faites que 2 bouchées de ces petits amuses bouches tout doux, idéal pour un apéro dînatoire car très nourrissant tout de même, accompagnés par exemple de petits choux au crottin de chèvre et de petites verrines en duo de mousses chocolats.

Mais ces petites bouchées pourraient aussi se servir avec une salade gourmande ou bien encore en entrée tout simplement.

Avec cette recette j'en profite pour participer au défi tout mini de mars 2014 du site Recettes de !

Pour quatorze paillassons de topinambours et ses rillettes de queue de lotte et langoustine il vous faudra !

    

Pour les rillettes :

500 g de queue de Lotte environ

500 g de Langoustines

1 poireau

2 carottes

1 cuillère à café de piment d'Espelette

6 pistils de safran

1 cuillère à café d'herbes de Provence

1 gousse d'ail

3 jaunes d'oeufs durs

2  cuillères à soupe de crème fraîche

1/2 cuillère à café de moutarde avec grains

sel et poivre

  

1 ) Faire un bouillon avec 2 litres d'eau, le poireau coupé en grands morceaux, les carottes en rondelles, le piment, le safran, les herbes de Provence et l'ail coupé en 4.

2 ) Une fois à ébullition y plonger les langoustines, baisser le bouillon, attendre 4 minutes puis les retirer et les égoutter. 

3 ) Remettre à bouillonner et plonger ensuite la queue de Lotte et la laisser cuire 8/9 minutes, attention elle ne doit pas devenir caoutchouteuse.

4 ) La retirer et l'égoutter.

5 ) Dans un saladier mettre la chaire de la Lotte, celles des Langoustines, 1 des carottes coupées en très fines tranches, le blanc du poireau coupé finement et les 3 jaunes d'oeufs durs (à chaque fois que je n'utilise que les blancs en pâtisserie, je fais cuire les jaunes à l'eau et je les réserve dans un petit récipient, hors de question de les jeter, cela peut resservir ^^).

6 ) A l'aide d'une cuillère en bois plate, écraser le plus finement possible le mélange, en gardant le côté filandreux caractéristique des rillettes.

7 ) Ajouter la crème fraîche, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette et la moutarde à l'ancienne. Bien homogénéiser.

8 ) Réserver le mélange.

 Pour les petits paillassons et le surplomb :

     

1 poivron rouge tranché en fines lanières revenues dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et réservé

7 petits topinambours et 2 petites pommes de terre râpées

2 oeufs entiers

1 petites poignées de persil plat frais

sel et poivre

1 ) Dans un saladier, mélanger topinambours et pommes de terre râpées avec les deux oeufs, le persil, le sel et le poivre.

2 ) Faire cuire à la poele dans l'huile d'olive en petits paillassons.

3 ) Garnir de rillettes et de quelques lanières de poivron rouge souples pour sa chaleureuse couleur. Ne pas trop surcharger, ces petits amuses bouches doivent pouvoir rester confortable à manger en 2. Servir des petites serviettes citronnées, c'est toujours sympa quand on mange avec les doigts ^^ !

Vous pouvez les pérparer à l'avance et les faire réchauffer 1 minute 30 au micro-onde puissance médium, juste tiède ^^ !

Comments

[Cabaline]

Merci Alaro !

[alaro]

originales tes rillettes ! merci du partage ^^