Mamanmmm, Qu'est ce qu'on mange ce soir ?

Et pourquoi pas des crêpes gratinées ? Cela me tenterai bien moi ! C'est bon les crêpes fourées, non ?

Alors une petite pâte à crêpes à la manière de Cyril Lignac et pour le reste op op op on se laisse inspirer par toutes ces bonnes petites choses dans la cuisine ... 

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  Cabaline

 

Pâte à crêpes inspiration Cyril Lignac :

Ingrédients pour une douzaine de crêpes :

3 oeufs

50 cl de lait

250 g de farine

80 g de beurre fondu

Mon petit plus (cette base est sucrée normalement) :

1 pincée de sel

1 généreuse pincée de piment de cayenne

1 cuillère à café de pâte de curry de gingembre

huile neutre pour la cuisson

 

 Préparation :

1 - Verser oeufs, lait, beurre et farine. Mixer au mixeur à soupe (pas de soucis de grumeaux).

2 - Ajouter, sel, piment et pâte de curry mélanger.

3 - Laisser reposer la pâte une bonne heure au frais.

4 - Ajouter une louche de lait à la pâte avant cuisson et faire dorer vos crêpes.

 

Garniture :

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Ingrédients :

     Bouillon : Porter à gros bouillon, 100 g de vert de poireau, 1 carotte coupée en lanières, 6 pistils de safran, 6 baies roses écrasées et 1 tranche de gingembre frais.

     Produits de la mer : 300 g de poissons nordiques "saumon, cabillaud et colin en mélange chez Picard (je ne sais pas si j'ai le droit de citer l'enseigne) et 100g de noix de Saint Jacques avec Corail.

     Hors du feu, plonger les poissons et St Jacques dans le bouillon bouillant, couvrir et laisser refroidir. Sortir légumes et poissons lorsque ce dernier est ferme et que le bouillon est tiède. Réserver 200 ml de bouillon pour la béchamel et conserver le reste pour une préparation à venir ^^ !

     Fondue de poireaux : Couper 2 poireaux en deux puis en demis tronçons, les couvrir et laisser tranquillement fondre dans 2 cuillères à soupes d'huile d'olive, saler très légèrement.

     Sauce béchamel :

60 g de beurre

60g de farine

300 ml de lait

200 ml de votre bouillon de poisson épicé

120 g d'emmenthal râpé

 - Faire fondre le beurre. 

- Saupoudrer de farine et laisser 1 à 2 minutes sans laisser brunir tout en remuant sans interruption.

- Ajouter le bouillon puis le lait petit à petit en remuant énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux.

- Remuer jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse.

- Ajouter le poisson émiétté, les Saint Jacques coupées en 4 et la fondue de poireaux, les lanières de carottes détaillées ainsi que le gingembre coupé menu (un délice sous la dent, si tendre). Ajuster l'assaisonnement si besoin (sel à votre goût très probablement).

- Garnir vos crêpes, "ayant la cuillère à soupe lourde, j'en garni généreusement 9 et je garde les 3 autres pour des amuses bouches pour demain soir", les saupoudrer de fromage râpé et faire grâtiner à 160° durant 25 minutes et 3 minutes à 240°.

- Dresser avec une petite salade mélangée et de choux rouge, arosée d'une petite sauce huile de sésame, sauce soja et sésame grillé parsemés ! 

  Cela sent bon non ? Hum hum ... je confirme !

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Et que font les enfants pendant que maman cuisine ? Et bien, en voilà un qui compose lui aussi, me parlant de quadrillage et de dinosaure, hé ! Rien ne se perd tout se transforme, n'est-ce pas ? 

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